Kühllagerung und Kühlkette

Bei der Kühllagerung handelt es sich um eine Methode, um gefrorene Lebensmittel bei der Kühllagertemperatur (häufig über dem Gefrierpunkt) aufzubewahren.

Insbesondere bei Obst und Gemüse dient dies hauptsächlich dazu, den Lebensstoffwechsel zu verzögern und ihre Frische zu bewahren. Im Allgemeinen beträgt die Kühltemperatur – 1 Grad bis 8 Grad.

Der Kühlraum mit dieser Temperatur wird oft als Hochtemperatur-Kühlraum bezeichnet. Durch die Verringerung der Geschwindigkeit biochemischer Reaktionen und durch Mikroorganismen verursachter Veränderungen kann die Kühlung die Haltbarkeit frischer Lebensmittel und verarbeiteter Produkte verlängern.

Kühlgebläse als eine Art Kältespeicherverdampfer. Der Kühlventilator ist das Gerät, das die Kühlleistung im Kühlsystem ausgibt und hauptsächlich aus einer Kühlschlange und einem Axialventilator besteht. Der Axialventilator des Kühlgebläses ist für die erzwungene Konvektionszirkulation des Kühllagergebläses und der Luft im Kühllager durch die Zwangswirkung verantwortlich, um den Zweck der Kühllagerkühlung zu erreichen. Ein Kühllagerventilator ist meist ein kompletter Gerätesatz, der aus einem Axialventilator und Kühlkanälen besteht. Je nach Art und Weise, wie die Luft gekühlt wird, kann der Kühlventilator in trockene, nasse und gemischte trockene und nasse Luft unterteilt werden. Unter diesen wird das Kältemittel oder der Kältemittelträger im Fluss des Abgasrohrs durch die Wand des Rohrs zum Kühlen der Luft außerhalb des Rohrs als Trockenkühler bezeichnet. zum direkten Versprühen der Kältemittelträgerflüssigkeit und der Luft zum Wärmeaustausch, sogenannter Nasskühler; Hybridkühler Zusätzlich zur Kühlung des Abgasrohrs gibt es eine Kältemittelträger-Sprühvorrichtung.

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Bei den meisten Lebensmitteln kann die Kühllagerung im Gegensatz zur Lagerung, Dehydrierung oder Tiefkühllagerung nicht den Verderb der Lebensmittel verhindern, sondern nur die Geschwindigkeit des Verderbens der Lebensmittel verlangsamen. Daher handelt es sich tatsächlich um eine Speichertechnologie mit relativ schwacher Wirkung. Allerdings können nicht alle Lebensmittel unter Kühllagerungsbedingungen die Haltbarkeit verlängern. Beispielsweise erleiden einige tropische und subtropische Früchte und einige Gemüsesorten Kälteschäden, wenn sie bei 3 bis 10 Grad über ihrem Gefrierpunkt gelagert werden, und die Alterungsrate von Brot beschleunigt sich bei niedrigen Temperaturen.

Unter Kühlkette versteht man bestimmte Lebensmittelrohstoffe, verarbeitete Lebensmittel oder Halbfertigprodukte, spezielle biologische Produkte und Arzneimittel. Nach dem Kauf, der Verarbeitung und der Inaktivierung befinden sich alle Glieder der Kühlkette immer in der spezifischen Niedrigtemperaturumgebung, die für Produkte im Prozess der Produktverarbeitung, Lagerung, des Transports, der Verteilung, des Einzelhandels und der Verwendung erforderlich ist, um Verluste zu reduzieren und Verschmutzung und Verderb zu verhindern und so die Lebensmittelsicherheit und biologische Sicherheit zu gewährleisten. Spezielles Lieferkettensystem für Arzneimittelsicherheit.